小編帶你了解一下如何做米酒。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。天稍涼了，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

米酒發黃有下面幾個原因，小編來說一下：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,小編再說一下，拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其黃色的地方發酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經過蒸制的酒,已經殺死了曲菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

小編帶你了解一下，米酒有一股酸臭味可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右，所以是溫度沒有控制好。尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養生佳品。

米中含有淀粉，淀粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。浙江盒裝麻糖禮盒價格小編介紹一下米酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦。盒裝麻糖禮盒小編說一下，發酵5~7天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。